Emmer-Dinkelbrot

Emmer-Dinkelbrot

Ich wiege meine Scheiben ab und berechne dann die SP

Entweder für eine Kastenform von ca. 36 cm, 

Römertopf oder Ofenmeister (1 Brot ca. 1kg)

500 g Wasser

1 Würfel Hefe 

1 ESL Honig

3 Min/37°C/Stufe 1

500 g Emmervolkornmehl

250 g Dinkelmehl Typ 630

1 ESL Meersalz (20 g)

5 Min/Knetsteigstufe

Den Teig entnehmen und in eine geölte Schüssel mit Deckel 1 Std. gehen lassen.

Danach den Teig 10 mal falten und ab in die Form.

Beim Ofenmeister/Römertopf in den kalten Backofen

 unterste Einschubleiste bei 230° O/U für 1 Std.

Bei einer Kastenform den Teig einfüllen und abgedeckt so lange gehen lassen 

bis der Ofen die Temperatur (220° O/U) erreicht hat.

 Eine Schale Wasser in den Ofen stellen, Rost 2. Einschubleiste.Das Brot 1 Std. backen.

 Danach vorsichtig aus der Form lösen und mit kaltem Wasser bestreichen. 

Sollte das Brot noch sehr hell sein, ohne Form für weitere 10 Min bei 200° weiter backen.